Obra publicada en 1943 y reeditada en 1977. Es considerada por los expertos como la única historia seria de nuestra cocina, escrita por un connotado historiador chileno, premio nacional de historia. Elabora una descripción de la cocina desde sus raíces aborígenes hasta comienzos del siglo XX y en su versión original no lleva recetas, pero sí comienza con un apunte muy práctico: el diseño de un vacuno con sus veintinueve partes comestibles diferenciadas. Con un lenguaje ameno, tampoco deja escapar en su narración varias anécdotas sobre las «picadas» de ese entonces. Esta edición incluye recetas recreadas especialmente por la experta Rosario Valdés, de manera que los lectores puedan prepararlas también y traer a sus mesas los sabores de épocas pasadas.
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